Spaghetti Carbonara — Das Original-Rezept
Cremige Spaghetti Carbonara nach römischem Original — ohne Sahne, nur mit Ei, Pecorino und Guanciale. In 20 Minuten fertig.
Vorbereitung
5 Min.
Kochzeit
15 Min.
Portionen
2
Pro Portion
680
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 100 g Guanciale oder Pancetta
- 2 Stück Eier (ganz)
- 2 Stück Eigelb
- 60 g Pecorino Romano, gerieben
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1 TL Salz (für das Nudelwasser)
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 2
Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Dann beiseite stellen.
- 3
In einer Schüssel Eier, Eigelb, Pecorino und Parmesan verquirlen. Großzügig Pfeffer einarbeiten.
- 4
Pasta abgießen — dabei unbedingt eine Tasse Nudelwasser auffangen!
- 5
Die heiße Pfanne vom Herd nehmen. Pasta hinzufügen, dann die Ei-Käse-Mischung darübergeben. Schnell umrühren.
- 6
Schlückchenweise Nudelwasser zugeben und rühren bis eine cremige Sauce entsteht. Die Resthitze der Pasta gart das Ei — nicht zurück auf den Herd!
- 7
Mit Guanciale anrichten und mit frischem Pfeffer und Pecorino servieren.
💡 Tipp
Das Geheimnis: niemals die Pfanne zurück auf den Herd stellen, sonst stockt das Ei. Das heiße Nudelwasser ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz.
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