Pesto-Kartoffel-Bowl — 5 Zutaten, 25 Minuten
Cremige Kartoffel-Bowl mit Pesto, Rucola und Parmesan — nur 5 Zutaten und in 25 Minuten fertig. Vegetarisch, sättigend und überraschend lecker.
Vorbereitung
5 Min.
Kochzeit
20 Min.
Portionen
2
Pro Portion
480
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 4 EL Pesto (Glas oder frisch)
- 50 g Rucola
- 40 g Parmesan, gehobelt
- 1 Stück Zitrone (Saft)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
- 1
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
- 2
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen — sie sollen nicht zu nass sein.
- 3
Noch warme Kartoffeln mit Pesto und Olivenöl vermengen. Das Pesto schmilzt leicht an und zieht ein.
- 4
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Rucola unterheben — er fällt durch die Wärme leicht zusammen, das ist gewünscht.
- 6
Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
💡 Tipp
Die Kartoffeln ruhig noch warm mit dem Pesto vermengen — so nehmen sie das Aroma viel besser auf als kalte. Wer mag, gibt noch Kirschtomaten oder ein gekochtes Ei dazu.
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